Alles was man immer schon mal wissen wollte...

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Abgang Nachgeschmack, den ein Wein nach dem Hinunterschlucken hinterläßt; für die Wertung eines Weines von Bedeutung. Gehaltvolle, an Säure, Tannin und andere Geschmacksstoffen reiche Weine sind nachhaltiger; kleine, arme Weine kürzer, das heißt, der auf dem Zungengrund zurückbleibende Geschmackseindruck verschwindet sehr schnell.

Abruzzen Weinregion in Mittelitalien. Die Weinberge liegen an der Adriaküste und in Gebirgstälern.

AC Appellation Contrôlée bedeutet kontrollierte Ursprungsbezeichnung

Alicante Größtes spanisches Weinbaugebiet mit 44.000 ha Rebfläche. Eine breite Palette von trockenen bis süßen Rot-, Weiß- und Roséweinen.

Alto Adige Südtiroler

Amarone Feiner, tieffarbener, sehr alkoholreicher, trockener Rotwein aus Venetien

Amontillado älterer Fino-Sherry, doch kerniger und kräftiger, trocken, mit Haselnußaroma. 

Anreichern Dem Traubensaft vor der Gärung reinen Kristallzucker zusetzen. Der Zucker wird von der Hefe genauso verarbeitet wie der Zucker aus den Trauben, der fertige Wein enthält dadurch mehr Alkohol. Gesetzlich genau geregeltes Verfahren.

Aperitif Alkoholisches Getränk, das wegen des angenehmen Gefühls im Magen in kleinen Mengen vor dem Essen genossen wird. Weinhaltige Aperitifs sind verschiedene Wermutweine, Sherry, Portwein und Madeira.

Apulien (it. Puglia) Größte Weinregion Italiens im Südosten des Landes, mit warmen Wintern und sehr heißen Sommern. Die Weine haben meist einen hohen Alkoholgehalt. Beispiele sind Primitivo di Manduria und Salice Salentino

Armagnac Französischer Weinbrand aus dem gleichnamigen AC-Gebiet. Er wird zum Teil noch in kleinen, handwerklich betriebenen Brennereien hergestellt.

Banderole Bei gewissen ausländischen Weinen, so zum Beispiel bei Portwein, stellt die numerierte Banderole ein Gütezeichen dar. Bei deutschen Flaschenweinen gibt es eine schräg über das Etikett verlaufende oder über dem Etikett angebrachte Banderole, auf der die Prämierungen verzeichnet sind.

Banyuls AC-Gebiet im südfranzösischen Roussillon, das natursüße aufgespritete Rotweine (Vins doux naturels) aus der Grenache Noir hervorbringt, die als Aperitifs oder zum Dessert (Scholkolade) getrunken werden.

Barbera Wichtige italienische Rotweinrebe. Liefert rubin- bis dunkelrote Weine von herber, kräftiger Art mit Veilchendurft.

Bardolino Italienischer Weinort im Piemont südlich von Turin am  rechten Ufer de Tanaro, und gleichnamiger Rotwein der vielfach für den besten italienischen Rotwein gehalten wird.

Barrique Weinfaßgröße, die in den einzelnen Weinbaugebieten Frankreichs leicht variiert. In Bordeaux beträgt sie zum Beispiel 225 L

Beerenauslese Natursüße Weine aus überreifen, edelfaulen Beeren, die einzeln mit der Schere aus den Trauben geschnitten werden. Schon die Lohnkosten bedingen einen hohen Preis, da selektiv gelesen werden muß.

Bianco weiß, Weißwein in Italien

Bissig Bezeichnung für Weine mit stark hervorstechender Säure

Blanc de Blancs Ausschließlich aus weißen Trauben gekelterter Weißwein

Blanc de Noir Ausschließlich aus blauen Trauben hell gekelterter Weißwein.

Bordeaux Größter Weinbaugebiet Frankreichs mit rund 100.000 ha Rebfläche.

Brunello di Montalcino Italienischer Rotwein aus der Sangiovese gewonnen und in der Gemeinde Monalcino, südlich von Siena in der Toskana gewachsen. Der Wein ist rubinrot, ind er Jugend kernig und trocken, im Alter weicher, elegant und rassig. Er muß eine mindestens dreijährige, bei Riserva ein mindestens fünfjährige Lagerung im Holzfaß hinter sich haben.

Brut herb; trockener Schaumwein mit einer Restsüße von weniger als 15 g/l

Bukett Gesamtheit der charakteristischen Geschmacks-, besonders aber Geruchsstoffe eines Weines, die man auch als Aroma bezeichnet.

Burgund Französisches Weinbaugebiet im Osten des Landes.

Cabernet Franc Französische Rotweinrebe, hat kleine Trauben mit schwarzblauen Beeren.

Cabernet Sauvignon Französische Rotweinsorte, deren Ursprung nicht bekannt ist. Seit ‚Einführung des Weinbaues wird sie im Bordeaux-Gebiet angebaut. Synonyme sind: Petit Cabernet, Petit Vidure, Bouchet-Sauvignon

Carmenère Französische Rotweinrebe, die zwar qualitativ höherwertige Weine bringt, aber ertragsmäßig nicht ganz befriedigt.

Cava Spanischer Weißer oder auch roséfarbener Schaumwein in allen Geschmacksrichtungen von Brut bis dulce (süß).

Chablis Französischer Weintyp, Weinort und AC-Gebiet in Nordburgund. Aus der Chardonnay-Traube werden hier sehr trockene, kernige Weißweine mit zartem Bukett gewonnen.

Champagner Die AC-Bezeichnung Champagne gilt für einen französischen Schaumwein, der in dem Champagne nach einem bestimmten Flaschengär- und verfahren hergestellt wird.

Chardonnay Französische Weißweinrebe, benannt nach der gleichnamigen Gemeinde im Mâconnais; liefert gehaltvollere Weine als der Weiße Burgunder

Château Schloß, im weitesten Sinne ein Weingut.

Chenin Blanc Bedeutende, alte französische Weißweinrebe, die vor allem im Loire-Gebiet in der Touraine, um Vouvray und in Anjou angebaut und dort auch Pineau de la Loire genannt wird. Sie liefert geschmeidige, frische und blumige Weine.

Chianti Bekannter italienischer Rotwein. Er wird in der Toskana erzeugt. Zur herstellung des Chianti dienen die Rebsorten Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano und Malvasia. Chianti muß mindestens 11,5 Vol.-%, die höhere Stufe Riserva 12 Vol.-% Alkohol aufweisen.

Cinsault Reichtragende Rotweinrebe, die in Frankreich von den Pyrenäen bis zu den Alpen verbreitet ist und vollmundige, dunkle Rotweine liefert, die häufig zum Verschnitt herangezogen werden

Classico Italienische Prädikatsbezeichnung für einen meist höhergrädigen Wein aus dem Zentrum bezeihungsweise aus der besten Gegend des betreffenden Gebietes.

Clos Weinberg, der von einer Mauer umgeben war, heute in bestimmten Gebieten Weinberg überhaupt. Am häufigsten in Burgund gebräuchlich.

Cognac Französisches Weinanbaugebiet, nördlich des Bordelais, mit gleichnamiger Hauptstadt, berühmt für seine Weinbrandherstellung. Drei-Sterne Cognac (VS) muß mindestens 1 Jahr, VSOP mindestens 4 ½ Jahr gelagert sein.

Cream Sherry ist süß bis sehr süß; ist eher als Dessertwein anzusehen.

Crèmant Bezeichnung für einen Champagner mit geringem Kohlensäuredruck und besonders feinem Mousseux. Französische AC-Schaumweine höherer Qualität außerhalb der Champagne führen ebenfalls diese Bezeichnung, zum Beispiel Crèmant d’Alsace

Cru Französische Prädikatsbezeichnung für höher klassifizierte Standorte und deren Weine. Je nach Güte der Lage werden die Weine in verschiedene Crus classés eingeteilt.

Dekantieren Abgießen einer klaren Flüssigkeit von einem festen Bodensatz. In der Weinfachsprache versteht man darunter das vorsichtige Abtrennen eines klaren Weines von einem Depot am Boden der Flasche.

Demi-Sec halbtrocken. Bezeichnung für einen Schaumwein mit 33-50 g/l Restzucker

Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) 1884 von Max von Eyth gegründete Vereinigung zur Förderung der Landwirtschaft und damit auch des Weinbaues, Sitz Frankfurt/Main. Sie veranstaltet die Bundesweinprämierung und verleiht das Deutsche Weinsiegel.

Eau-de-Vie Branntwein, aber auch Obstbrannt aus Frankreich

Eiswein  Aus am Stock gefrorenen Trauben hergestellter Wein. Die Temperaturen müssen bei der Lese unter –8°C liegen und die Beeren hartgefroren sein, damit es zu einer Konzentration der Extraktstoffe kommt. Eisweine verkosten sich edelsüß und aromatisch, da auch die Duftstoffe durch das Ausfrieren des Wassers konzentriert werden.

Elegant Bezeichnung für einen saftigen, rassigen, feinblumigen Wein mit mittlerem oder etwas erhöhtem Alkoholgehalt und angenehm betonter Säure. Innerhalb der Gesamtsäure sollte vor allem die Weinsäure einen großen Anteil haben. Insbesondere Weine der Sorte Riesling bringen von ihrem Charakter her diese Qualitativ sehr ins Gewicht fallende Eigenschaft mit.

Federweißer Auf dem Höhepunkt oder auch schon in abklingender Gärung befindlicher Most, dessen Zucker schon weitgehend in Alkohol und Kohlensäure aufgespalten ist. Der durch die Hefen milchtrübe, vitaminreiche Saft wird gerne in diesem Stadium getrunken, da er durch seine Spritzigkeit erfrischend, durch seine leichte Restsüße angenehm und seinen Alkoholgehalt beschwingend wirkt.

Fino Spanischer Spitzensherry; trocken, von heller fahlgoldener Farbe und feinem, delikatem, leicht bitterm Geschmack

Frizzante Italienische Bezeichnung für leicht moussierende Weine.

Fruchtig Weine, die bei der Geschmacks- und teils auch bei der Geruchsprobe einen fruchtigen Ausdruck zeigen. Der angenehme, erfrischende Geschmacksausdruck kann sich sowohl auf die Traubensorte als auch auf eine andere Frucht beziehen. Die Sorte Riesling zum Beispiel besticht bisweilen durch ein zartes Pfirsichbukett, während die Scheurebe oft einen Anklang an einen Johannisbeerton zeigt.

Fülle Bezeichnung für extraktstoffreiche Weine mit viel Körper. Oft mit normalem oder sogar etwas niedrigerem Säuregehalt. Füllige Weine trifft man zum Beispiel oft bei den Sorten Ruläner, Traminer und Burgunder.

Gehaltvoll Bezeichnung für einen Wein, der reich an Inhaltsstoffen wie Zucker, Gerb- und Farbstoffen ist. Auch voll, vollmundig oder körperreich.

Gerbstoffreich Zusammenzeihender, lange anhaltender, abstumpfender Geschmackston, den man bei Weinen mit erhöhtem Gehalt an Gerbstoffen antrifft.

Geschmeidig Bezeichnung für einen angenehmen, glatten, harmonischen Wein von eleganter Art mit ausgeglichener Säure.

Harmonisch Bezeichnung für Weine, deren Geschmackskomponenten optimal aufeinander abgestimmt sind. Sowohl kleine als auch große Weine sollen harmonisch sein.

Haut-Médoc Der südliche Teil des Weinbaugebietes Médoc in Bordeaux, aus dem die roten Spitzengewächse stammen.

Italien 1,1 Millionen ha Rebfläche; 70 Millionen hl Wein, davon 12 Millionen hl Export.

Jahrgang Je wärmer, sonniger und ausgeglichener die Klimazone ist, um so geringer sind die Jahrgangsunterschiede beim Wein. Gleichbleibende Sonne und Wärme machen es überflüssig, den Wein eines bestimmten Jahrganges selbständig auszubauen und sein Geburtsjahr auf dem Etikett anzugeben.

Jahrhundertwein Bezeichnung für einen außergewöhnlichen Jahrgang, wobei die Definition nicht eindeutig ist, je nachdem ob man alle Weine eines Landes betrachtet, oder nur den Anteil an Auslesen. Spitzenjahrgänge des 20. Jahrhunderts sind für Deutschland: 1911, 1920, 1921, 1937, 1945, 1949, 1953, 1959, 1971, 1976, 1990, 1993, 1995, 1997 und 1999.

Jerez Berühmtes und nach Rioja zweitältestes,anerkanntes Weingebiet Spaniens mit etwa 12.000 ha Rebfläche. Auf Kreideböden gedeihen hier die Reben bei sehr trockenem Klima. In Jerez de la Frontera wird der bekannteste Spanische Wein, der Sherry hergestellt.

Kabinettwein Genaue Bezeichnung: Qualitätswein mit Prädikat Kabinett, der eine amtliche Prüfungsnummer tragen und bestimmte gesetzliche Anforderungen erfüllen muß. Vom Kabinettwein wird erwartet, daß man die höhere Qualität deutlich schmeckt. Er soll elegant und geschliffen sein. Er hat noch nicht den Extrakt und die vollmundige Süße der Spätlese, wirkt dafür aber fein und delikat.

Kalifornien Bundesstaat der USA mit idealem Weinklima – hohe Sonnenscheindauer, in Küstennähe kühle Nächte und ausreichende Nierderschläge in den Wintermonaten.

Kalterer See Italienischer Rotwein aus der Region Trentino-Südtirol. Der rubin- bis granatrote, leicht nach Mandeln schmeckende Wein wird zu 85-100% aus verschiedenen Schiava-Varietäten erzeugt.

Kapsel Schutz des Flaschenverschlusses, aus Plastik. Zum Öffnen wird die Kapsel, wenn sie keine Lasche besitzt, über der Verdickung am Flaschenhals sauber abgeschnitten.

Kerner Weißweinrebe; Der Wein ist gehaltvoll, fruchtig, rassig, ähnelt etwas dem Riesling, bei eigenem, leichtem Muskatbukett. Die Sorte ist sicher eine der wertvollsten Neuzüchtungen, die an Silvaner-Standorten rassigere Weine hervorbringt.

Kir Erfrischendes Getränk aus 1 Teil Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör) und 4 Teilen trockenem Weißwein.

Krim Sowjetische Halbinsel am Schwarzen Meer. An der Südküste subtropische Vegetation mit Wein- und Obstbau, großen Sektkellereien. Krim-Sekt und Rotwein sind vollmundig, schwer und meist sehr süß.

Lage Bezeichnung eines Weinberges, dessen Name und Umgrenzung gesetzlich erfaßt und geschützt sind.

Lagrein Italienische Rotweinrebe, die in Südtirol und im Trentino angebaut wird. Auf den Trestern vergoren, ergibt die tiefdunkle Traube einen ebenso dunklen wie schweren Wein.

Lebendig Bezeichnung für einen ausdrucksvollen, meist jugendlichen Wein mit fruchtiger Säure und etwas Kohlensäure.

Lieblich Bezeichnung für milde, nicht zu säurereiche Weine mit angenehmem Bukett- und Geschmackseindruck und einer harmonischen Süße.

Limberger, Blauer Rotweinrebe, die mit hoher Wahrscheinlichkeit aus den Donauländern stammt, wo sie heute noch verbreitet angebaut wird. Die Rebe stellt mittlere Ansprüche an Boden und Lage, gedeiht am besten auf tiefgründigen Lößböden und eignet sich auch für den Anbau auf schweren Kalkböden. Die Weine sind rassig, gerbstoffhaltig und gut gedeckt, von neutraler Art.

Listrac Gemeinde im Médoc im Anbaugebiet Bordeaux, deren Rotweine harmonisch und angenehm sind und unter dem Namen des Ortes verkauft werden. Die Weine brauchen 7 bis 10 Jahre Lagerzeit, bevor sie ihre Qualitäten entfalten.

Lugana Italienischer Weißwein aus der Region Lombardei, südlich des Gardasees. Der strohgelbe, grünlich schimmernde Wein besteht zu mindestens 90% aus Trebbiano di Lugana und schmeckt frisch und angenehm.

Macabeo Bedeutende weiße Rebsorte in Katalonien und im Rioja-Gebiet, wo sie Viura genannt wird. Liefert hellfarbene, fruchtige und harmonische Weine.

Madeira Nach der portugiesischen Gesetzgebung dürfen als Madeira nur die auf der portugiesischen Insel Madeira nach altergebrauchter Weise erzeugten Dessertweine über den Hafen Funchal zur Ausfuhr gelangen.

Malbec Wichtige Rotweinrebe Frankreichs; bringt farbintensive, feine, weiche und finessenreiche Rotweine hervor, die früh altern. Sie wird hauptsächlich im Bordeaux-Gebiet angebaut und ist eine beleibte Ergänzungssorte beim Verschnitt der Bordeaux-Weine. In Argentinien und Chile wird diese Rebsorte auch allein zu interessanten sortentypischen Weinen ausgebaut.

Mancha Spanische Landschaft und Weingebiet von rund 480.000ha Rebfläche, das Land Don Quijotes, südöstlich von Madrid gelegen, überwiegend flach, den Winden ausgesetzt.

Manzanilla Sherry der weicher und geschmeidiger ist wie ein Fino

Merlot Wertvolle französische Rotweinrebe, anbau ebenfalls in Italien, Argentinien, Chile, Kalifornien, usw. Der Merlot trägt mittelgroße, lange, konische Trauben mit mittelgroßen, festschaligen Beeren. Die kraftvollen, leicht herben Weine benötigen eine mehrjährige Lagerung und erhalten dadurch erst den typischen Charakter.

Mindestmostgewicht Für die einzelnen Qualitätsstufen sind in Deutschland durch Länderverordnung je nach Rebsorte und Anbaugebiet unterschiedliche Mindestmostgewichte vorgeschrieben.

Mollig Begriff, der vorwiegend zur Charakterisierung von Rotweinen gebraucht wird; auch vollmundig, rund oder samtig

Most Unvergorener Frucht- beziehungsweise Traubensaft.

Nachgärung Nach Abschluß der stürmischen hauptgärung setzt sich die Gärung in schwächerer Form noch weiter fort, bis die letzten Zuckerreste vergoren sind. Zuckerreiche Moste gären oft sehr lange und bleiben über Monate im Zustand der Nachgärung.

Nachgeschmack Lang anhaltender, manchmal nachwirkender Geschmackseindruck, den man beim Verkosten eines Weines wahrnimmt. Man spricht auch vom Abgang oder im französischen von persistance.

Nahe Deutsches Anbaugebiet mit 4.579 ha Rebfläche, davon 3% mit roten Rebsorten bestockt. Durchschnittliche Weinmosternte rund 400.000 hl.

Nase Auch Geruch. Umschreibung von Blume, Duft eines Weines; umfaßt die Summe aller Geruchsstoffe.

Navarra In regenreichen Gebirgstälern Nordspaniensgelegenes DO-Gebiet von rund 6.000 ha Rebfläche mit herzhaften Rot- und Roseeweinen und spritzigen Vinos Verdes.

Négociant-Eleveur Bezeichnung für einen Weinkaufmann in Bordeaux, der Jungweine aufkauft und in seinem Keller weiter ausbaut.

Nervig Ein wein hag Nerv, wenn er ausdrucksvoll ist und doch etwas Finesse aufweist. Meist kräftige, säurebetonte Weißweine, die zwischen rassig und kernig liegen.

Oechsle Christian Ferdinand ist der Sohn des Bleiglasers Israel Oechsle. Zeigte bereits in seiner frühen Jugend Begabung für Naturwissenschaften, wurde Goldschmied, unterhielt eine mechanische Werkstätte und machte eine Reihe von interessanten Erfindungen. Er errichtete die erste Spiritusbrennerei Pforzheims, stellte ein Harmonium und eine Mundharmonika. Am bekanntesten wurde er durch die von ihm und seinem Sohn Christian Ludwig konstruierte und verbreitete Mostwaage, mit der noch heute im deutschen, luxemburgischen und schweizerischen Weinbau das Mostgewicht in Oechslegraden (oder vereinfacht: Oechsle) abgekürzt °Oe, gemessen wird.

Oloroso Sherry körperreich, wuchtig, schwer, dunkelbraun, oft mit ausgeprägtem Nußaroma; ohne Florhefe gereift.

Önologie Wissenschaft vom Wein. Umfasst alle wissenschaftlichen Aspekte der Weinbereitung vom Weinbau bis zur Weinbehandlung. Die Weinwissenschaftler nennt man Önologen.

Oporto Oder Porto ist die Zweitgrößte Stadt Portugals, an der Mündung des Douro gelegen. Alleiniger Ausfuhrhafen für Portwein, der in der gegenüberliegenden Stadt Vila Nova de Gaia in gewaltigen kellerartigen Hallen lagert.

Oxidation Reaktion eines Stoffes mit Sauerstoff. Da Luft etwa 20% Sauerstoff enthält, können auch Most und Wein Reaktionen mit Sauerstoff eingehen. Bei solchen Oxidationsreaktionen werden vor allem Farb, Gerb und Bukett sowie andere Inhaltsstoffe angegriffen.
Je nach Intensität und Zeitpunkt der Oxidation kommt es zu meist unerwünschten Veränderungen, die sich beispielsweise in Hochfarbigkeit, Luftgeschmack einem Sherryton zeigen.

Palo Cortado Sherry zwischen Fino und Oloroso.

Panschen Strafbare Manipulation am Wein durch unerlaubten Zusatz von Zucker, Wasser oder anderen verbotenen Stoffen.

Parfümiert Bezeichnung für einen Wein mit aufdringlichem Bukett

Pauillac Berühmtes Weinstädchen im Médoc im Weinbaugebiet Bordeaux. Pauillac-Weine sind die wahren Repräsentanten des Médoc: voll, körperreich, mit feinem Bukett und hoher Alterungsfähigkeit.

Pedro Ximénez Spanische Weißweinrebe, deren Trauben sehr hohe Zuckerwerte erreichen; mit ihr wird der cream Sherry geschmacklich abgerundet.

Perlwein Wein, der bei 20°C einen Kohlensäuredruck von 1,0 bis 2,5 Atmosphären aufweist und erkennbar perlt.

Pineau des Charentes Süßer Aperitifwein aus dem Anbaugebiet für Cognac in Frankreich.

Pinotage Südafrikanische Rotweinrebe; Kreuzung aus Blauer Spätburgunder x Hermitage (Cinsault); bringt weiche, abgerundete, füllige und blumige Weine.

Pinot Blanc Französische Bezeichnung für Weißer Burgunder.

Portwein Aperitif oder Dessertwein mit bis 25 % Vol. Alkohol, je nach Typ süß oder trocken, rot oder weiß, alt oder jung. Portwein ist ein Verschnitt aus mehreren Rebsorten, mehreren Weinbergen und Mehreren Jahrgängen (mit Ausname des Vintage Port) mit dem Ziel, den Typ konstant zu halten. Unverschnittene Erzeugerabfüllungen von Gutskellereien, wie zum Beispiel Quinta de Romaniera, sind Ausnahmen. Portwein hat seinen Namen nach der an der Mündung des Douro gelegenen Stadt Oporto, Porto dem ausschlißlich Versandort für diesen Wein.

Prädikatswein Qualitätswein mit Prädikat. Nach dem österreichischen Weingesetz gehören zu den Prädikatsweinen folgende untergruppen: Spätlese, Auslese, Eiswein, Beerenauslese, Ausbruck, Trockenbeerenauslese. Sie alle dürfen nicht verbessert werden, müssen aus einem Weinbaugebiet stammen, ihre Restsüße darf nur aus Gärungsunterbrechung, nicht aus Süßreserve resultieren, sie müssen amtlich geprüft sein und eine Prüfnummer tragen.

Primeur Junger Wein, der im allgemeinen ab 15. Dezember nach der Ernte auf den Markt gelangt. Der Beaujolais Primeur wird schon 6 Wochen nach der Lese verkauft. Der Novello darf ab den 6. November verkauft werden.

Primitivo Wichtige rote Rebsorte in Apulien, die allein oder im Verschnitt mit anderen hochwertige Rotweine ergibt. In Kalifornien wird sie Zinfandel genannt.

Prosecco Italienische Weißweinrebe, die vor allem in Venetien und Friaul angebaut wird und fruchtige Weine mit leichtem Birnenduft liefert

Punsch Heißer Wein für kühle Tage. Bei den zahlreichen Rezepten ist allbgemein zu beachten: Mittelschwere Weine von guter Qualität verwenden und nur erhitzen, aber nicht kochen lassen, denn sonst verflüchtigt sich der Alkohol; Apfelsinen- und Zitronensaft durchsieben, damit der Punsch nicht trüb aussieht; Gewürze rechtzeitig herausnehmen, weil der Geschmack sonst zu intensiv wird: vor dem Eingießen in jedes Glas einen Löffel stecken, damit das Glas nicht springt.

Qualitätswein Internationale Bezeichnung für Weine einer höheren Güteklasse, die bestimmten gesetzlichen Mindestanforderungen unterliegen.

Raboso Italienische Rotweinrebe; wird in Venetien angebaut. Die Weine sind leicht tanninhaltig und haben ein feines Weichslekirschenbukett.

Rassig Bezeichnung für einen herzhaften, lebendigen Wein mit ausgeprägter, erfrischender Säure. Eine für viele Rieslingweine charakteristische Eigenschaft.

Refraktometer Optisches Meßgerät, mit dem der Zuckergehalt von Traubensaft, Most auf einfache und schnelle Weise bestimmt werden kann.

Reif Voll entwickelter Wein.

Reife Entwicklung der Weinbeeren nach der Befruchtung des Fruchtknotens.

Restsüße Der Gehalt an Zucker im fertigen Wein. Besteht aus Fructose, Glucose und längerkettigen Zuckerarten, die von der Hefe nicht verarbeitet werden können, oder aus unvergorenem Traubensaft.

Rioja Spanisches DO-Gebiet mit rund 45.000ha Rebfläche im Hochland des Ebro auf 400-1000m über NN. Hier gedeiht ein eleganter, feiner, nicht zu schwerer Rotwein der in seinen obersten Qualitäten von etwa 50 Bodegas qualifizierten Großkellereien hergestellt wird. Die Rebsorten sind Tempranillo, die nur hier bekannt ist, Grenache, Mazuelo und Graciano. Die Rioja-Spitzenweine verlangen eine längere Lagerungszeit in Eichenholzfässern.

Römer Auch Römerglas ist im Deutschland am häufigsten vewendetes Weinglas. Es besteht in der Orginalform aus der apfelförmigen Kuppa, dem mit einem Knauf versehenen Stengel und einem Fuß.

Roseewein Hellrot bis honiggelb aussehender Wein, der aus hellgekeltertem Most von Rotweintrauben hergestellt wird, das heißt, es wird nicht wie bei der Rotweinbereitung zur besseren Farbausbeute eine Maischegärung durchgeführt, sondern die farbstoffhaltigen Beerenschalen werden vor oder kurz nach der eingetretenen Gärung durch Pressen vom Saft getrennt.

Ruby Englische Bezeichnung für rubinrote also hellere Portweine.

Rund Harmonischer, ausgeglichener Wein, der eine gewisse Fülle hat.

Saftig Vollmundiger fruchtiger Wein, der den ganzen Mund ausfüllt und auf der Zunge kein trockenes Gefühl hinterläßt. Oft hat er noch eine gediegene Restsüße, die jedoch durch eine feine Säure geschmacklich ausgeglichen wird.

Sake aus gegorenem Reis hergestelltes weinähnliches Getränk in Japan, das lauwarm getrunken wird.

Samtig Ein Attribut, das besonders reife, füllige, aber dennoch harmonische, elegante Rotweine verdinen. Solche Rotweine zeichnen sich aus durch einen hohen Gehalt an Extrakt- und Farbstoffen, durch angenehm wirkende Gerbstoffe, Farbstoffreinheit und mittleren bis eher niedrigen Säuregehalt. Während zuviel Restsüße eher stört, steht ihnen ein höherer Alkoholgehalt gut.

Sangiovese Wichtige italienische Rotweinsorte, die vor allem in der Toskana, Umbrien, Latium und auf der Insel Elba angebaut wird. Sangiovese ist bis zu 70% im Chianti und im Vino Nobile di Montepulciano und zu 100% im Brunello di Montalcino enthalten.

Sangria Erfrischendes spanisches Getränk bestehend aus Rotwein und Zitrusfrüchten. Ein Zusatz von Schaumwein oder Sodawasser ist möglich.

Sauser In manchen Gebieten übliche Bezeichnung für Most im Stadium der stürmischen Gärung, der zu diesem Zeitpunkt durch die Entwicklung von Gärungskohlensäure heftig braust und saust. Andere Ausdrücke sind: Federweißer, Suser, Süßkrätzer, Blizler, Rauscher.

Sauternes Ursprunglich Name eines kleinen Dorfes am westlichen Rand des späteren, gleichnamigen, heute weltberühmten AC-Gebietes für natursüße Weine. Der Verschnitt besteht hauptsächlich aus Sémillon mit ungefähr 25-35% Sauvignon und etwas Muscadelle. Die Trauben werden sehr spät gelesen, nachdem die Pourriture Noble (Botrytis cinerea) sie befallen hat. Sauterneswein ist stroh- bis goldgelb, vollmundig und edelsüß.

Sauvignon Blanc Wichtige, über die ganze Welt verbreitete Weißweinrebe, deren Ursprung wohl Frankreich sein dürfte, denn dort ist ihr Vorkommen durch alte Urkunden belegt. Der Anbau reicht von Chile, Argentinien, USA, Italien, Österreich bis nach Israel. Sie trägt kleine, dichtbeerige, zylindrische Trauben mit kleinen gelblichen Beeren, die den Weinen einen würzigen Geschmakc verleihen.

Schwefeln Most/Wein mit schwefliger Säure versetzen, um unerwünschte Bakterien zu unterdrücken und Verderb zu verhindern.

Sherry Wein aus dem heutigen DO-Gebiet Jerez wurde von den Engländern in Abwandlung des Ortsnamens Sherry genannt. Es waren auch die Engländer, die ihm zu Weltruf verhalfen. Sherry ist ein auf 16 bis 22% vol. Alkohol aufgespriteter Wein, der hauptsächlich als Aperitif getrunken wird. Seinen herben, leicht bitteren Geschmack und die feine, nach Nüssen duftende Blume erhält er durch längere Lagerung bei hohen Temperaturen im drei Viertel vollen Faß. Die spezielle Flor-Sherry-Hefe bedeckt beim Fino die Weinoberfläche wie ein weißes Tuch und beschleunigt den Alterungsvorgang. Als Rebsorten dienen hauptsächlich Palomino und Pedro Ximénez. Die Böden sind mittel bis sehr kalkhaltig.

Die meisten Sherrys werden im sogenannten Solera-System ausgebaut. Die Faßreihen liegen bis fünf Stock hoch übereinander, und der zur Flaschenfüllung ausgereifte Wein wird der untersten Reihe entnommen, und zwar zu einem Drittel des Faßinhaltes. Zur Wiederauffüllung wird Wein aus der jeweils darüberliegenden Reihe verwendet, Jungwein wird nur der obersten Faßreihe zugegossen. Es gibt daher keine Jahrgangsbezeichnungen bei den im Soleraverfahren hergestellten Weinen.

Soave Italienischer Weißwein aus dem Anbaugebiet um das gleichnamige alte italienische Städtchen nordöstlich von Verona in Venetien. Der Soave wird aus 70-90% Garganega und höchstens 30% Trebbiano di Soave und Trebbiano Toscano gewonnen und ist ein erfrischender, leichter, strohgelber Weißwein mit feinem Mandelgeschmack.

Solera-System Verschnitt- und Alterungssystem, das vor allem beim Sherry, aber auch bei Spanish Brandy, Madeira und Commandaria angewendet wird.

Sommelier Weinkellner

Spanish Brandy Spanischer Weinbrand, hauptsächlich erzeugt in Jerez, dem Sherrygebiet, und Penedés. Teilweise ausgebaut nach dem Soleraverfahren.

Spiel Ein nuancenreicher, reifer Wein, dessen Inhaltsstoffe in Geruch und Geschmack fein aufeinander abgestimmt in Erscheinung treten, hat Spiel.

Steen Südafrikanische Weißweinsorte, Abkömmling der französischen Chenin Blanc Rebe; gut geeignet für süffige Trinkweine.

Streng Bezeichnung für unreife, eckige, oft trockene Weine. Der strenge Ausdruck kann von einem kleinen Jahrgang, schweren Böden oder aber von unsachgemäßer Pflege der Weine herrühren.

Südtirol Autonome Republik und deutschsprachiger Teil der italienischen Anbauregion Trentino-Südtirol.

Süffig Bezeichnung für einen Wein, der sich leicht und gefällig trinkt, der gut mundet und zum Weitertrinken anregt. Damit ist nicht eine höhere Qualität ausgedrückt, sondern in der Regel ein netter, ansprechender Konsumwein gemeint.

Superiore Nach den italienischen DOC-Bestimmungen ein Qualitätswein, der mehr Alkohol enthält und auch länger gelagert hat als ein Wein ohne diesen Zusatz.

Sur Lie auf der Hefe. Weine werden nur sur lie, direkt von der Hefe, abgefüllt, wenn sie jung getrunken werden. Nach dem in der Schweiz „Neuenburger Methode“ benanntenVerfahren beläßt man die Weine länger auf der Hefe als gewöhnlich. Die Hefe verbraucht Sauerstoff, der Wein ist so vor Oxidation geschützt und bewahrt seine Frische. Hinzu kommt noch eine leichte zweite Gärung, durch die der Wein leicht prickelt.

Syrah / Shiraz Weine von der oberen Rhône sind kräftige, stämmige Weine, die australischen schmecken zusätzlich noch schokoladig. Riechen alle nach schwarzen Beeren, Himbeeren und Pflaumen, die Rhôneweine dazu nach Veilchen und Pfeffer, die Australier nach Schokolade. Schmecken fruchtig und nachhaltig nach schwarzen Beeren, die von der südlichen Erdhälfte süßer und üppiger.

Tafelwein In diese Güteklasse gehören die leichten, im Alkoholgehalt niedrigen, preiswerten Schoppenweine sowie die Landweine, die zusätzlich bestimmte Voraussetzungen erfüllen müssen. Die Reglungen in den Ländern sind unterschiedlich.

Tannin Gerbstoff

Tartrate Salze der Weinsäure. Sie können als weinstein oder weinsaures Kalzium im Most und vor allem im Wein ausfallen (Weinkristalle).

Tawny Englische Bezeichnung für lohfarbenene, also blaßroten Portwein

Temperieren Das Temperieren von Wein muß immer behutsam vorgenommen werden. Rotwein darf nicht in heißes Wasser oder auf die Heizung. Weißwein nicht ins Tiefkühlfach oder den sehr kalten Kühlschrank gestellt werden, um schnell die richtige Temperatur zu erreichen.

Tempranillo Spanische Rotweinrebe, die ausschließlich im Rioja-Gebiet angebaut wird; sie stellt mit 60% den Hauptanteil beim Verschnitt der Rioja-Weine.

Teroldego Italienische Rotweinrebe, nach der ein Rot und Roseewein aus Trentino-Südtirol benannt ist. Die Weine sind rosa bis rubinrot, voll, leicht tanninhaltig und haben Mandelaroma. Riserva hat 2 Jahre Lagerung hinter sich.

Terroir Begriff, den Franzosen gebrauchen, um das Zusammenspiel von Klima, Landschaft, Böden, Lage und Umgebung eines Weinbergs zusammenzufassen. Terroirweine lassen spezielle Lage im Aroma erkennen lassen.

Toskana Geschichts- und kunstträchtige italienische Landschaft am Tyrrhenischen Meer in der nördlichen Mitte der Halbinsel mit Hauptstadt Florenz. Nach Sizilien, Apulien und Venetien die viertgrößte Weinregion Italiens.

Touraine Ehemalige Provinz in Mittelfrankreich ander Loire mit zahlreichen berühmten Schlössern. Die trockenen bis milden Weißweine stammen hauptsächlich aus Pineau de la Loire (Chenin Blanc), seltener aus Sauvignon.

Trittenheim Weinort im Aubaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Michelsberg Einzellagen: Altärchen, Apotheke, Flesenkopf

Trockenbeerenauslese Wein, der aus eingeschrumpften, edelfaulen Beeren gewonnen wurde.

Umbrien Italienische Weinregion in Mittelitalien.

Umgären Nochmaliges Vergären eines Jungweines, dem vorher Zucker oder Traubenmost zugesetzt wurde. Da bei dieser zweiten Gärung wieder Alkohol erzeugt wird, gilt das Umgären als eine Anreicherung oder Weinverbesserung, weshalb hierfür die gleichen gesetzlichen Vorschriften beachtet werden müssen. Grundsätzlich dürfen Jungweine in Deutschland nur bis zum 15. März des auf die Weinernte folgenden Jahres umgegoren werden.

Umkorken Da nach etwa 20 Jahren Lagerung der Korken eines Weines brüchtig wird, empfielt es sich, ältere Weine in einem Fachbetrieb umkorken zu lassen.

Valdepenas Spanisches Weingebiet von rund 250.00 ha. Rebfläche in der La Mancha, der Heimat Don Quijotes. Die dort erzeugten herben, rubinroten claretes sollen am besten kühl getrunken werden. Sehenswert sind die riesigen, irdenen, amphorenähnlichen Weinbhälter (Tinajas) in den unzählichen Kellereien der Stadt Valdepenas.

Valencia Spanisches Weingebiet von 45.700 ha Rebfläche, wo schwere, vollmundige, süße und trockene Rotweine mit hohem Extraktgehalt gewonnen werden.

Valpolicella Italienisches DOC-Gebiet in Venetien, Provinz Verona. Der gleichnamige Rotwein wird aus 40-70% Corvina Veronese, 25-40% Rondinella und 5-25% Molinara gewonnen, ist hellrubinrot, lieblich, samtig und erfrischend. Das Prädikat Classico wird hinzugefügt, wenn die Trauben aus den fnf Gemeinden Negrar, Marano, Fumane, S. Ambrogio und S. Pietero in Cariano stammen.

VDP Verband Deutscher Prädikatsweingüter Ältester Zusammenschluß deutscher Weingüter, mit dem Ziel der Qualitätsförderung.

Vente sur Souche Verkauf vom Stock, schon vor der Lese, wenn die Qualität noch nicht bekannt ist.

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC-Weißweine aus der gleichnamigen Traube, in 25 Gemeinden in der Umgebung von Ancona in den Marken gewachsen. Die Weine sind strohgelb, trocken und weisen einen angenehmen Bittergeschmack und eine delikate Blume auf. Die gleiche Bezeichnung gilt auch für einen Schaumwein.

Verschnitt Mischung verschiedener Grundweine, die ein höherwertiges Endprodukt zum Ziel haben. Tokajer, Bordeaux, Sherry und Port sind Verschnitte aus mehreren Sorten oder Jahrgängen. Bei der Schaumweinherstellung nennt man den Verschnitt Cuvée und bezeichnet damit die Mischung verschiedener Grundweine.

Vino Nobile di Montepulciano Italienischer Rotwein aus Sangiovese, Canaiolo, Malvasia und Trebbiano gewonnen, in der Umgebung von Montepulciano in der Toskana gewachsen. Er ist trocken, hat einen leichten Gerbsäuregeschmack und eine delikate Blume und wird mit dem Alter rotbraun. Mindestens zweijährige Lagerung in Holzfässern. Riserva muß eine mindestens dreijährige Lagerung aufweisen.

Vino Santo Italienische Rot und Weißweine, fur die man die Trauben vor der Kelterung antrocknen läßt, was entweder im Freien oder in geschlossenen Räumen erfolgt. Vino Santo ist ein meist zeimlich süßer Dessertwein.

Vosne-Romanée Berühmter Weinort in der Côte de Nuits von Burgund, aus dem bei verhältnismäßig geringer Produktion 7 Grand Crus stammen. Alle zeichnen sich durch Weichheit und außerordentliche Feinheit aus.

Wärme Die Rebe benötigt ein bestimmtes Angebot an Wärme, um zu gedeihen. Ihr Anspruch an die Jahresdurchschnittstemperatur liegt bei mindestens 9-10°C. Die Juli-Temperaturen sollten nicht unter 10°C betragen und der Frost im Januar nicht –20°C unterschreiten. 170-180 Vegetationstage im Jahr müssen mindestens 10°C erreichen, denn diese Temperatur ist die sogenannte Aktivtemperatur des Weinstocks. Bei dieser Temperatur beginnt der Austrieb im Frühjahr, und im Herbst ist bei 10°C noch eine geringe Zunahme des Mostgewichts möglich. Die Rebe findet die für sie richtigen Wärmeverhältnisse zwischen dem 34. und 50. Breitengrad.

Wein Nach den weinrechtlichen Bestimmungen der Europäischen Gemeinschaft von 1977 ist Wein definiert als „das Erzeugnis, das ausschließlich durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung der frischen, auch eingemaischten Weintrauben oder des Traubenmostes gewonnen wird“. Weine aus anderen Früchten, wie zum Beispiel Äpfle, Birnen, Johannisbeeren müssen nach der Frucht, aus der sie bereitet wurden, genannt sein: zum Beispiel Apflewein.

Weinkristalle Bei Flaschenweinen beobachtet man bisweilen kristalline Niederschläge verschiedenster Formen, die fälschlicherweise oft unter dem Begriff Weinstein zusammengefaßt werden. Es handelt sich dabei um schwer lösliche Salze natürlicher, im Wein vorkommender Säuren des Kaliums und des Kalziums. Da Weinkristalle Ausscheidungen von natürlichen Wein- oder Mostinhaltsstoffen sind, stellen sie keinen Grund zur Beanstandung dar.

Weinstein Salz des kaliums und der Weinsäure, das in Most und Wein schwer löslich ist. Weinstein ist wie andere Weinkristalle natürlicher Bestandteil von Most und Wein. Er ist geschmacksneutral und kein Grund zer Beanstandung.

Winzer Sammelbezeichnung für die Berufsgruppe der Weinbaubreibenden. Ursprünglich der Arbeiter, der den Wein liest (erntet). Winzer ist eidie Berufsbezeichnung nach einer praktischen Ausbildung mit Gehilfenprüfung, die zur Mitarbeit in jeder Art von Weinbaubetrieb oder Kellerei befähigt.

Winzergenossenschaft Zusammenschluß von Winzern auf genossenschaftlicher Grundlage zur gemeinsamen Verwertung ihrer Erzeugnisse oder zur gemeinschaftlichen Herstellung und Abgabe von Pfropfreben.

Xérès Alte Schreibweise für Jerez (de la Frontera), Zentrum des Anbaues und Handels mit Sherry

Yquem Château d’Yquem in Bordeaux ist das mit dem Prädikat Premier Grand Cru am höchsten klassifizierte Weingut der Sauternes, das seine Berühmtheit den vollen, aromatischen, natursüßen Weißwein-Auslesen verdankt.

Zart Bezeichnung für einen feinen, delikaten Wein

Zinfandel Kalifornische Rotweinrebe, die mit der italienischen Primitivo-Rebe identisch ist. Sie lierfert einen abgerundeten, würzigen, dem Beaujolais ähnlichen Wein, der mitunter ein leichtes, an Himbeeren erinnerndes Aroma hat.