Rezepte von unsere Kunden für unsere Kunden

MUSCHELN IN WEIßWEIN

Für 4 Portionen

2 Kg Miesmuscheln kräftig unter fließendem Wasser schrubben. Wenn welche offen sind, herzhaft antippen. Wenn sie nicht zuklappen mögen, lieber wegwerfen. 4 Zwiebeln schälen, längs vierteln und in Streifen schneiden. In einem Riesentopf 8 El Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln andünsten (sachte! Bei geringer Hitze). 1 Bund Petersilie abbrausen und kräftig schütteln, die Blätter grob zerschneiden und zu den Zwiebeln geben. 2 Lorbeerblätter dazu. Wer mag, bröselt auch noch 2 getrocknete Chilischoten hinein, dann wird’s schön scharf. ¾ L Weißwein (Soave von Zenato aus Italien AUF EMPFELUNG!) dazu gießen und alles bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen (ohne Deckel). Die Muscheln rein, ein bisschen salzen und pfeffern, zugedeckt 5 – 7 Minuten kochen, dazu servieren.

200 g gemischte Waldbeeren waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 2 El Zitronensaft vermischen und dann auf Dessertschälchen verteilen. In einer halbrunden Metallschüssel 4 ganz frische Eigelbe mit 4 El Zucker und ein wenig Vanillezucker mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine weißschaumige Masse entstanden ist. Nun über einem leise köchelnden Wasserbad mit dem Schneebesen so lange kräftig schlagen, bis die Masse dicklich und noch schaumiger wird. Nach und nach 4 El Dessertwein (Vin Santo aus Italien AUF EMPFELUNG!) dazutröpfeln und weiter schlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Falls die Masse zu heiß wird und die Eigelbe zu Rührei stocken, die Schüssel kurz in Kaltes Wasser halten und so lange rühren, bis die Masse ein wenig abgekühlt ist. Über die Beeren gießen und schnell servieren. Dazu kann man auch die Vin Santo trinken.